北京治疗白癜风的中医院 https://m.39.net/disease/a_m7kpmsm.html本文又称为：
#它也可以是一只早餐#
#它还可以是一只宵夜#
#一个人吃也不孤独#
#掌握了它，你就掌握了日料の精髓#
#给科普下出汁，能在日式料理店吹会牛逼了#
无论是什么季节，早餐和宵夜总让人发愁，尤其是赶着去上班的早晨。
尤其是坐标在阿里西厂附近的人，早餐店稀缺的很，只有公司里头的全家或宝岛金典或者甘其食包包店让你选择，要么就是9、10点期间的高峰期长队伍让人绝望，要么是冰冷的三明治让人乏味，而自己在家做一份关东煮，早上10分钟时间解决饥饿的同时，也能温暖春日微寒的时光。
而关东煮又是如此的简单，以至于在《料理复活王》中描述北方岁三做关东煮也就用了2个场景，尤其是北方岁三君的出汁为高端玩家版出汁，用了三种汁来做成的混合出汁。对于我们懒人一组而言，仅用木鱼花+昆布即可做出澄澈清鲜的出汁。
所需食材
-出汁用：类似中餐的“高汤”单时间较短
水：ml
昆布：15g
木鱼花：20g
清酒：1勺（瓷勺）
味淋：1.5勺（瓷勺）
淡口酱油：1.5勺（瓷勺）
盐：适量（按照口味放多/少）
炖食材：选择自己喜欢的食材即可，耐煮的食材皆可，推荐食材：
白萝卜：削皮、切成2厘米厚，圆形，划十字
鸡蛋：6～8分钟煮开后，冲冷水剥壳待用
卤水豆腐/老豆腐：双面煎成金黄状
牛筋：热水烫过去血沫后，用高压锅压熟
魔芋块：冷水冲洗多遍去味后，在魔芋块的两面改十字花刀，在沸水氽烫一下
昆布结：出汁的昆布二次利用，冲洗干净表面粘液，擦干后切成1cm宽长条，达成紧一点的结
福袋（可根据自己口味装物料）：日式年糕切半，香菇切丁，蟹味菇切丁，葱白切碎
后三者拌成馅料，将馅料塞入豆腐包里，再放入一小块年糕，最后用牙签封口。
香菇：新鲜香菇洗干即可，若为干香菇则需泡发
藕片：切1厘米厚，在沸水氽烫一下
竹轮/各类丸子、鱼丸、鱼饼、牛筋丸等/日式油豆腐沸水中汆后，吸干水分
一、出汁
step1：浸泡昆布30分钟
用拧干的湿布擦拭昆布表面
放入ml清水中浸泡30分钟
若浸泡过夜则更佳
昆布不用切开
step2：小火煮昆布20分钟
将浸泡昆布的水、与昆布一起
小火煮20分钟
控制火候，小火滚至冒泡时，立即关火
注意不要让水沸腾，否则汤汁会变浑浊
step3：取出昆布，木鱼花入锅浸3分钟
3分钟后捞出木鱼花
不可久浸，会浸出苦味
step4：加入其他出汁聊提味，出汁成果
加入味淋、淡口酱油，清酒、食盐
开中小火煮沸，汤汁就做好了
二、炖煮物料
根据物料的煮熟难易程度，决定下料时间。需长时间炖煮的先放，短时间炖煮的后放入。
白萝卜/魔芋/豆腐/魔芋丝/竹轮/福袋/藕/各类丸子/日式油豆腐等：2-3小时
鸡蛋：可反复冷后加热，最佳3小时
牛筋：若已炖烂则2-3小时
tips：
1、若不想自己做出汁，可用浓缩汁
比如味の素ほんだし 顆粒タイプ
2、各种材料的替代品
昆布可用海带代替；
味啉可以用清米酒代替；
日式酱油可用国产低盐酱油代替
3、可配山葵泥或柚子胡椒，吃关东煮
4、煮白萝卜去涩味
先把萝卜用干净的淘米水预煮10分钟
5、掌握了出汁，也就掌握了日料鲜美味道的源头。
可在此基础上做日式煮物、锅料理、茶碗蒸、
拌菜酱汁、乌冬面/荞麦面/拉面等的汤底。
