“天冷，用这4样黑色食材煲汤营养极高，一锅不到20元，别不懂吃”寒露之后，最明显的气候特点除了冷之外，就是干燥。所以每年到了这个时节，我家的餐桌上出现各种汤和炖菜的几率比较大，一是由于天冷，喝汤吃炖菜可以暖身暖胃，二是由于气候干燥，汤汤水水可以缓解秋燥。今天给朋友们分享的这道“黑色牛骨汤”，就是这个季节很不错的选择，只需要4样食材，分别是牛骨、昆布（海带）、黑豆、干桂圆，煲一锅汤还不到20块钱，经济实惠营养高，您千万别错过！排骨汤是我们是日常生活中比较常见的汤品，大家都知道骨头中除了含有丰富的胶原蛋白，钙含量也是极高的，所以营养价值不容小觑。这次我选用了牛骨，牛骨本就是一味中药，至于它的功效不便多说，反正不管是老人还是孩子，平时多喝一些牛骨汤要比其他汤品更有营养。昆布是《中国药典》收录的草药，药用来源为海带科植物海带或翅藻科植物昆布（鹅掌菜）的干燥叶状体，它也是药食同源的一种蔬菜。昆布是一种含碘量很高的海藻，碘又是人体必需的元素之一，所以缺碘的人可以放心食用。黑豆又名乌豆，内含丰富的蛋白质、多种矿物质和微量元素。黑豆含有花青素，而花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，具有养颜美容，增加肠胃蠕动的功效。桂圆干富含糖分和多种维生素，具补心益脾、养血安神等功效，历来被人们视为珍贵补品。说了这么多，想必朋友们最想知道的还是这道汤的做法，那就继续往下看吧！主料：牛骨、昆布（海带）、黑豆、桂圆干调料：大葱段、姜片、盐、*酒、味精、醋具体做法（1）黑豆清洗干净，加入清水浸泡4小时以上，这样可以节省煮的时间。也可以提前一晚就将黑豆放入冰箱冷藏浸泡，第二天就可以直接使用了。（2）昆布上面有一层白霜，一定不能用水清洗，如果确实有污渍可用干净的布擦拭干净，然后放在水里泡发，泡发后的昆布切成方块。若是没有昆布，就用海带代替。（3）桂圆干剥掉桂圆皮，剥出其肉；大葱切段、姜切片备用。（4）牛骨切成合适的大小，用清水洗掉表面的血水，之后凉水下锅，加入适量料酒。煮开后撇去浮沫。（肉类焯水一定要冷水下锅，这样才能去除肉中的血液和杂质，才能保证后续煮汤时汤水不会浑浊）（5）将煮好的牛骨捞出放入温水中，彻底清洗干净后控干水分备用。（6）准备适量开水，煮汤建议水要多一点，最好一次性加够。放入牛骨、葱段、姜片，大火开始煮，期间若是有浮沫还是要撇干净。（7）待水开后倒入*酒搅拌均匀，若是没有*酒就用料酒代替。大火煮开，待香味飘出后加入黑豆，改成小火继续炖煮1个半小时，也就是90分钟。（8）这期间要把昆布放入开水中焯一下水，这样也是为了减少昆布的咸味，不至于最后放盐的时候掌握不好使用量，然后倒入锅中。（9）等到最后10分钟的时候，放入桂圆肉。出锅时加入盐和味精调味就可以了。我们的“黑色牛骨汤”就做好了，天冷的时候给家人来上一碗，浓郁的汤汁顺喉而下，鲜香味美，瞬间觉得整个人都暖和了，不知道你有没有心动呢？—巧厨心语—1、*酒和料酒都具有去除腥膻味，增加菜肴的香气作用，只不过*酒的酒精含量适中，味道相对来说更浓郁。另外*酒是我国的民族特产，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（*酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席，而且*酒在医药上是很重要的辅料。2、煲汤的火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可以使食物中的蛋白质浸出，使汤鲜醇味美。3、煲汤最好使用陈年瓦罐或者砂锅，才能使汤的鲜香成分充分释放出来，汤的滋味也就更鲜醇，食材也更加软烂入味。若是家里制作的可以使用不锈钢锅、高压锅，千万不能用铁锅，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。4、一般煲汤，放盐的时间都不宜过早，以免影响汤的鲜味，所以打算出锅时再放就可以。本文由约翰饭特稀编辑/原创，欢迎
