「我宅」×「飛鳥製茶」
かいせきりょうり
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「飞鸟制茶」是我很喜欢的品牌,因此当听朋友说他们在这个春节和民宿品牌「我宅」合作推出了「春节御膳」之后,便第一时间预约体验。
「春节御膳」采用了「茶怀石」形式,据说用的是日本大厨带来的家传新年菜谱。有趣的是,这份菜单有个特别的主题一「麴」,因此每道菜都有「发酵」元素,味道上多了特别的层次感。
相比于正宗却拘谨的四小时茶道怀石,「我宅」×「飞鸟制茶」的合作呈现要温馨舒适得多。正餐以一汤三菜为基础,使用的都是时令食材,再配上精心搭配的两道茶、三道酒,让人从舌头到胃都妥帖满足,飘飘欲仙。
欢迎茶是手工大福茶,一种新年喝的炒焙茶,做茶的是「飞鸟制茶」的创始人飞鸟典子女士。茶里除了高温烘焙出的特殊香气,还加了海带结、梅子、黑豆,都代表新年好寓意。
接下来的一汁三菜超出我意料,每一道都非常精彩。年糕汤和筑前煮都是寓意吉祥的菜肴,里面用的每一样食材都有讲究和说法,代表长寿、繁荣、好运等。筑前煮里的蔬菜更是提前一晚用特别熬制的汤泡制,明明是家常又朴实的蔬菜,吃到嘴里却让人连连赞叹。
搭配的头两道酒我非常喜欢。第一道名叫「玉露金酒」,酒如其名,里面有很浓的玉露茶单宁味,入口极清爽,在口腔里先苦后甘,让人着迷。第二道是天之户的夏田冬藏小町美纯米吟酿,口感轻柔,酒味香甜不冲,让我这个不常喝清酒的人一口就爱上,喝到微醺。
主菜可以选择麴酱烤猪肉或烤鰆鱼,我们都选择了猪肉,结果好吃到让人默默无语,只想把所有注意力都放在眼前的食物上,在这短暂的时间里全情投入。
最后的甜品也严格扣题,添了「麴」的元素,味道上有惊喜。搭配典子女士做的手打抹茶,绝对是这一餐完美的结尾。一餐饭吃了两个多小时,只觉时间飞快。每道菜、每道茶酒端上来的时候,「我宅」或「飞鸟制茶」的负责人都会给介绍,边吃边聊无比惬意。
「我宅」的小院子处处透着设计师的心思,虽然设计元素是混搭的,却有无尽禅意。院里有立体的抽象山水,餐桌上又何尝不是另一种山水呢?在京城的四合院里,吃一席日式茶怀石,让味蕾代替自己去世界旅行。冬日将尽,等年过完,春天就要来了。
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年春節御膳
?茶怀石風? rmb
?欢迎茶/大福茶(炒焙茶)
?一汁/京都風白味噌年糕汤
?三菜向付/菜花胡麻和煮物椀/鰆西京味噌漬烤or猪肉麹酱油烤
?飯/土锅煮白饭
?咸菜/红芜菁和昆布塩麹漬
?甜品/味噌奶酪蛋糕 添上豆沙馅和瑪斯卡波乳酪
?薄茶/日本鹿儿岛有機抹茶
?酒配对3種?+rmb
*玉露金酒(日本福冈八女品种)1杯
**日本酒花巴(日本奈良県)45ml
***日本酒 夏田冬蔵(日本秋田県)45ml
预定时间:2月15日~2月21日
上午:11:00-14:00
下午:17:00-20:00
地点:北京市东城区钱粮胡同56号
Tips:包间4人起订,团体6人起订,10人满员。
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